Das Rote Pesto besteht hauptsächlich aus Tomaten und schmeckt unglaublich würzig und fruchtig. Ich möchte dir in meinem Rezept zeigen, wie du das leckere Pesto Rosso selber machen kannst.
Pesto Rosso selber machen
Als Pesto Rosso, welches auch unter dem Namen alla siciliana bekannt ist, wird eine leckere Paste aus getrockneten Tomaten bezeichnet. Die Herstellung ist der des klassischen Grünen Pesto sehr ähnlich, lediglich Basilikum spielt in dieser Variante keine große Rolle. Auch hier wird ein Mörser verwendet. Wenn du lediglich einen Mixer hast, kannst du es auch darin zubereiten, allerdings finde ich persönlich, dass die Aromen in der gemörserten Version besser zu Geltung kommen.
[atkp_product id=’3732′][/atkp_product]Wenn du dein Pesto Rosso selber machen willst, solltest du auf hochwertige Grundzutaten achten. Ob du deine getrockneten Tomaten vor der Verarbeitung abtropfen lässt oder nicht, bleibt ganz dir überlassen. Der Sinn, sie abtropfen zu lassen liegt darin, dass sie meist in nicht besonders hochwertigem Olivenöl eingelegt wurden, weshalb man dann lieber mehr von dem Besseren zugibt.
Rotes Pesto (Pesto Rosso) Rezept
Für dieses Rezept brauchst du
- Mörser
Zutaten
- 100 gr getrocknete Tomaten in Öl
- 40 gr Parmesan oder Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Basilikumblätter
- 40 gr Pinienkerne
- 80-120 ml Olivenöl
- Salz
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Aufpassen, denn sie können schnell verbrennen. Zu dunkel gewordene Nüsse unbedingt aussortieren.
- Den Knoblauch schälen und im Mörser fein zerreiben. Pinienkerne und Basilikumblätter untermengen und ebenfalls mörsern.
- Anschließend die getrockneten Tomaten und die Chiliflocken zufügen und alles zu einer feinen Pasten verarbeiten.
- Am Ende den geriebenen Käse zugeben und schluckweise mit dem Olivenöl verrühren und etwas Salz zugeben.
Tipps & Tricks
Tipp: Wenn du Spaghetti alla siciliana machen möchtest, gib ein bis zwei Esslöffel vom Nudelwasser zu deinem selbst gemachten Pesto Rosso, bevor du es zu den Nudeln gibst. Das macht die Sauce schön sämig.
Eine tolle Variation ist, die Pinienkerne durch Walnüsse zu ersetzen. Auch das schmeckt unglaublich lecker.
Wie lange ist es haltbar?
Ich persönliche fülle mein Pesto immer in ein verschließbares Glas. Mit einem Löffel alles ein wenig zusammendrücken und oben etwa einfingerbreit Platz lassen. Diesen freien Platz dann mit Olivenöl auffüllen. So verpackt hält sich das rote Pesto im Kühlschrank etwa 3 – 4 Wochen. Zur Entnahme unbedingt immer einen sauberen Löffel verwenden, wenn du es anschließend wieder zurückstellst.
