Couscous-Salat mit Minze und Granatapfel Rezept
Dieser Couscous-Salat ist gerade in der warmen Jahreszeit eine herrlich, fruchtige Erfrischung, die noch dazu lange satt macht und nicht schwer ist.
2 Personen
Zutaten
- 150 gr Couscous
- 150 ml Brühe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Tomaten möglichst groß
- 1/2 Gurke
- 1 Granatapfel
- Essig
- Olivenöl
- Minze frisch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitrone unbehandelt
Zubereitung
- Die Brühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Couscous zufügen und quellen lassen. Dabei immer wieder kurz umrühren.
- In der Zwischenzeit die Gurke und Tomaten fein würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Kerne vom Granatapfel auslösen. Diese Zutaten zum Couscous geben und gut durchrühren.
- Etwas Essig, Olivenöl und einen Schuss warmes Wasser miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Mischung über den Couscous geben und gut durchrühren. Die Minzblätter fein hacken und mit dem Abrieb einer gewaschenen Zitrone zum Couscous geben.
- Noch mal durchrühren und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
Tipps & Tricks
Wer es gerne würzig oder scharf mag, kann ruhig ein wenig klein gehackte Chilis oder etwas scharfen Rosenpaprika zufügen. Auch frisches Koriandergrün passt gut dazu.
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